先日、七草粥について調べて、
その過程で津軽の郷土料理「けの汁」についても、
なんとなく理解が深まりました。
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そして、今日１５日は小正月なので、
夫の祖母の追悼の意味も兼ねて、
けの汁を作ることにしました。
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つぶつぶ雑穀料理を青森県弘前市で伝えています。
雑穀と野菜で作る家庭料理教室
たきさんちの高杉多希です。
訪問してくれてありがとうございます。
夫の祖母が毎年作ってくれていた「けの汁」ですが、
昨年の２月に儚くなってしまったので、
もう祖母が作ったものは食べられません。
夫と一緒に買い物に行って、
「作ろうか」
という話になりました。
本来であれば、
フキの塩漬けを二日がかりで塩抜きし、
ワラビの塩漬けを１日がかりで塩抜きし、
ゼンマイも１日がかりで茹で戻しするのですが、
思い立った日に準備ですので、
山菜はすべて水煮などで揃えました。
というか、そもそも塩漬けとかしてないですけどね。
こんな感じのをカブで買ってきました。
そして、おうちでひたすらにみじん切り…
「とにかく７種類あれば良いんだ」というお祖母ちゃんの言葉に従い、
フキ、ワラビ、ゼンマイ、ゴボウ、ニンジン、
大根、高野豆腐、昆布、油揚げを刻みました。
そして、これを煮込んでいきます。
仕上げに、ズンダを入れます。
けの汁における「ずんだ」とは、
大豆を砕いたもの。
よく仙台のお菓子で見られる、
枝豆の潰したものではありません。
これを入れると、
どろどろとした、まさに粥状の汁になります。
「けの汁」です。
郷土料理なので、
明確な分量はないのですが、
今回私が作った時の目安を、
一応載せておきますね。
＜材料の目安＞
ゴボウ、ニンジン、大根、ワラビの水煮、フキの水煮、戻したゼンマイ…各１００ｇ
高野豆腐（膨張剤なし）２枚
油揚げ２枚
昆布１０ｃｍ
水１．５リットル
自然海塩 小さじ１と１／５
合わせ油（ごま油３：菜種油７）
味噌１００ｇ（麦みそ８：豆みそ２）
ズンダ（砕いた大豆）１００ｇ
作り方は、以下の動画を参考にしてください。
けの汁用のズンダをネットで探していたら、
こんな商品を見つけました。
ピンポイント過ぎるのぼりですね。
思わず、欲しくなります（笑）。
今日の晩ご飯↓
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