「洗う雑穀」と「洗わない雑穀」の違い

雑穀と野菜で作る家庭料理教室

たきさんちの高杉多希です！

 

訪問してくれてありがとうございます！

 

最近、ご飯に混ぜるだけの雑穀ブレンドで、

 

研いだ白米に、袋から開けて、

 

そのまま洗ったりしないで入れるものが、

 

販売されています。

 

 

その影響か、

 

「雑穀を洗うということも知りませんでした！」

 

という生徒さんも居らっしゃいます。

 

 

基本的には、

 

洗う雑穀と洗わない雑穀があります。

 

 

 

基本的には、

 

洗う雑穀と洗わない雑穀があります。

 

 

洗う、というか、

 

「お水で優しくすすぐ」

 

というイメージの方が、

 

良いかもしれませんね。

 

 

洗う、洗わないの違いは、

 

「精白してるかどうか」です。

 

 

洗うのは、表面についてる糠を取るため。

 

 

キレイにすすぐと、

 

苦みもなくなります。

 

 

また、未熟な実なども取り除けるので、

 

炊きあがった雑穀も美味しいです。

 

 

精白していない雑穀は、

 

洗わなくても大丈夫。

 

 

精白してあるものは、

 

もちキビ、もちアワ、高キビ、ヒエ、麦。

 

 

精白してないものは、

 

アマランサス、粒そば、エゴマ。

 

 

キヌアに関しては、

 

洗うレシピと洗わないレシピが混在してます。

 

 

今度、確認してみますね。

 

 

 

 

精白してないものは、

 

洗わずに炒ってから炊くのですが、

 

 

ついボウルに入れて洗ったり、

 

沸騰した湯に入れてから、

 

「あっ！」と思ったことが、

 

何度もあります。

 

 

それでも食べられるので大丈夫です（笑）。