雑穀と野菜で作る家庭料理教室
たきさんちの高杉多希です！
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調味料の「さしすせそ」。
最初の「さ」は砂糖じゃないんです。
実は、酒。日本酒、です。
今日は料理における日本酒の話です。
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料理に使うお酒、と言われて、
料理酒を思い浮かべる人もいるのでは？
でも、実は料理酒って、お塩が入っています。
これは、昔、
酒は酒屋さんでないと売れなかった時代に、
スーパーで料理用の酒を売るために、
お酒として飲むものではありませんから、
ということで塩が入れられました。
今ではスーパーでもありとあらゆるお酒が売ってますが。
料理酒、というジャンルは生き続けています。
でも、やっぱり美味しい料理を作るには、
料理酒よりも本当のお酒を使った方がいいんです。
つまり、日本酒、です。
でも、これも種類があります。
オススメは、純米酒、です。
原材料が、米と米麹、だけのもの。
醸造アルコールの入ったものは、
清酒、と呼ばれ、区別されます。
清酒を料理に使うと、
すごくアルコール臭いです。
純米酒を料理に使うと、
甘味があり、それでいて旨味も出せます。
全然違う仕上がりになります。
米をたくさん削って作る大吟醸よりは、
米をあまり削らないで作られたものの方が、
料理に使うには、旨味が多いと感じます。
ぜひ、料理で使うお酒は、
スーパーの調味料ーナーではなく、
お酒コーナーで、
純米酒を手にとってみてくださいね！
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