雑穀と野菜で作る家庭料理教室
たきさんちの高杉多希です！
訪問してくれてありがとうございます！
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つぶつぶの雑穀料理では、
雑穀を１種類で炊きます。
雑穀は、煮るんじゃないんです、炊くんです。
五七五です（笑）。
だって、雑穀はご飯ですもの！
その時に、
炒った方が良いモノ、
炒らなくても良いモノ、
があるのは何故か？
気がついちゃったのでお伝えしますね！
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＊もちキビ
＊ヒエ
＊もちアワ
＊高キビ
など大半のものは、炒らなくても良いんです。
でも、炒った方が良いモノはコチラ。
＊キヌア
＊アマランサス
＊エゴマ
何が違うかな？と考えたら、
この子たち、殻も精白しないで食べるんです。
つまり、この殻をどうにかするべく、
炒っているのではないか？
殻ってことは…セルロース！
セルロースについてのブログ記事はコチラ
一部抜粋すると…
「不溶性食物繊維であるセルロースは、
とてもしっかりした繊維で、
植物のしっかりした体を支え、
穀物の中身を守ります。
セルロースの破戒温度は、
９２度以上。」
つまり、水を入れて温度を上げるよりも、
炒って、外側の殻を先に破戒することで、
雑穀がより水分を吸って、
ふっくら炊けるようにするため、
ではないかと！
ちなみに先ほど、
小鍋を３分ほど熱して、
表面温度を放射温度計で測ったら、
１４０℃でした！
水を入れたら絶対無理な温度ですね！
例えると、
ビンに入れた風船を膨らませようとすると、
ビンの大きさまでしか膨らみませんが、
ヒビを入れておいたビンなら、
風船が大きくなる時に割れて、
さらに風船が大きくなれますね！
そんなイメージです♪
伝わる？分かります～？
レシピを見て、
「そうやるのね！」
の一歩先。
「なんでその一手間が必要か？」
そこを考えると、一手間一手間が愛おしくなります。
毎日よく観察すると、
ふっと見えてくるものがあります。
人と仲良くなるには、
名前と人となりを知ると良いように。
花の名前と特性を知ると、
お世話が上手になるように。
雑穀も名前と個性をよく知ると、
仲良しになりますよ～♪
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