美味しく食べて体質改善！
食と命のシステムを最大限に活かす料理術、
つぶつぶ雑穀料理を青森県弘前市で伝えています。
雑穀と野菜で作る家庭料理教室
たきさんちの高杉多希です！
訪問してくれてありがとうございます！
出産後や閉経後に、
骨密度が気になる…
そんな女性は多いですよね。
テレビやスーパー、ドラッグストアなどでも、
カルシウムを補うサプリメントが、
盛んに宣伝されて、店頭に並んでいます。
しかし、
カルシウムを取れば、骨になる、
なんて実は妄想なんです。
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骨はカルシウムで出来ている
だから、
カルシウムを取れば骨になる「はず」。
という前提で、
現代の栄養学は成り立っています。
もちろん、何もカルシウムが無ければ、
さすがに骨も弱るでしょう。
しかし、
たくさんカルシウムを取れば、
もっと骨にカルシウムが溜まるはず！
という予測のもと、
カルシウムをたくさん取ることが奨励されていますが、
これが間違いです。
人間の体は、そんなに単純ではありません。
カルシウムをたくさん摂っても、
骨は丈夫になりません。
「カルシウム＝牛乳」というくらい、
含有量の多いのが牛乳ですが。
日本よりも遥かに牛乳を摂取している、
北欧のスウェーデンでは、
高齢者の大腿骨骨幹部骨折が、
日本よりも多いのです。
※５ページの図３をご覧ください。
股関節骨折疫学の変化：年齢、性別、骨折タイプ間の再配分
スウェーデン股関節骨折1982-96年
LöfmanO,BerglundK,LarssonL,TossG.Changes
inhipfractureepidemiology:redistributionbetween
ages,gendersandfracturetypes.OsteoporosInt2002;13:18-25.
こちらの研究では、
牛乳の大量摂取が骨折の予防にならないことを示しています。
Michaelsson K, Wolk A, Langenskiold S, et al. Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies. BMJ. 2014 Oct 28; 349:g6015.
※英語。
なぜカルシウムを摂取しても、
骨にならないのか？
タンパク質の大量摂取は、
カルシウムの排出にもつながります。
（タンパク質は体内を酸化させるため、
中和するのにミネラルを必要とする）
牛乳は高たんぱく食品でもあるので、
牛乳を飲むほどに、
カルシウムも失われるという連鎖が起こります。
（肥満予防のために低脂肪乳を摂取すると、
タンパク質の比率は上がりますので、
尚更お勧めできません。）
これは牛乳のタンパク質に限りません。
体内が酸性に傾くほどに、
体はそれを中和するために骨を溶かします。
女性の体が、酸性に傾く時期、
それは「閉経」です。
卵巣ホルモンや女性ホルモンと呼ばれるエストロゲンは、
卵子を成長させ、女性らしい体つきを作りますが、
尿酸の排泄を促す働きがあります。
そのエストロゲンは、
閉経により分泌が低下します。
それまでエストロゲンの作用で、
尿酸の排泄が促され、
体内の酸性度が安定していたのが、
エストロゲンが低下し、
尿酸値が高くなると、
体内の酸性度を維持するために、
骨を溶かし始めるのです。
エストロゲンは、
女性より少ないですが男性にも分泌されていて、
３０代以降の男性では、少しずつ減少します。
痛風の男性患者が増えるのも、その年代です。
骨粗しょう症も痛風も、
血液中の酸性度を上げないことが、
とっても大事なのです。
では、そのために、
どうしたら良いのか？
まずは、動物性たんぱく質を摂らないこと。
そして、植物性タンパク質は適度に摂ること。
（植物性でも酸性だからです。）
それから、タンパク質の代謝に必要な、
炭水化物を摂ること。
そのためには、
雑穀ご飯が一番です。
雑穀には、タンパク質が含まれますが、
その代謝に必要な炭水化物も一緒に含まれています。
小麦粉は、たんぱく質が多く、消化が良くありません。
白米では、ミネラルや抗酸化物質などの栄養が足りません。
玄米ご飯は消化が悪く、現代人では下痢をする人も多いです。
雑穀ご飯は、
消化が良く、栄養豊富で、なにより美味しい！
つぶつぶのブレンド雑穀は、
市販のものとは一線を画す美味しさです。
ぜひ、騙されたと思って、
一度召し上がってみてほしいです。
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