美味しく食べて体質改善！
食と命のシステムを最大限に活かす料理術、
つぶつぶ雑穀料理を青森県弘前市で伝えています。
雑穀と野菜で作る家庭料理教室
たきさんちの高杉多希です！
訪問してくれてありがとうございます！
うるち米ともち米の違いって、
考えて食べたことあります？
日本人は、もち米をありがたがる一方、
普段はうるち米を食べてきました。
近年では、うるち米にもち米を掛け合わせて、
もちもちの強いお米が「おいしいお米」として、
もてはやされていますが、
実は、日本人がうるち米を食べないと、
冷えるのでは？という仮説です。
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最近では、コシヒカリ系のお米が人気です。
以前、特産市の試食で、
なんとか賞を取ったお米を食べたら、
これはもち米では！？
と思うような味でした。
１つ質問ですが、
もち米とおかずって、食べられます？
私は、食べられません。
モチは、モチだけでお腹いっぱいになりますね。
米が、もち種かうるち種になるかは、
含まれるアミロースとアミロペクチンの比率で決まります。
このアミロースは、
同じ種で育てても、
低温下では増えるのだそう！
イネ低アミロース系統の登熟気温による胚乳アミロース含有率変動の系統間差異
※PDFがダウンロードされます。
その土地で出来たものが、
その土地に住む人の体に必要なもの。
寒い場所に住む人には、
アミロースが必要なのではないでしょうか。
うるち米のアミロース含有量は、
高アミロース米で２２～２８％、
中アミロース米で１６～１８％、
低アミロース米で５～１５％です。
ポロポロ、といわれる雑穀のヒエは、３２．９％！
うるちアワは、３３・９％！
そしてなんと、うるちキビは、３６．９％！！
これが、日本人の主食、だったのです。
（もちキビは２．２％、、もちアワは３．７％だそうです。）
（高アミロース米を食べる、
日本よりも暖かいアジア圏では、
茹でこぼすのが一般的で、
アミロースを捨てる食べ方なのも、
興味深いですね！）
ひるがえって、
私たちが今食べているお米は、
どんどんもち米に近づいています。
それに伴って、
糖尿病などの糖に由来する病気も増えているのでは？
という方もいます。
うるちは、
もち種と交雑しやすく、
もち側に寄りやすいということで、
うるちキビやうるちアワは、
なくなりやすいらしいです。
つぶつぶでは、
雑穀の種の保存もしています。
日本人を救う伝統食材・雑穀。
食べる人がいてこそ。
そして、
食べる側の意識改革あってこそ、と思います。
あなたも意識して、
高アミロースのお米や雑穀を選んでみませんか？
今日の晩ご飯↓
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