あなたのお家では、
野菜炒めはどの鍋で作っていますか？
我が家は、炒め物と言えば、鉄の炒め鍋。
蓄熱量が大きく、
深さがあって、
大量の野菜も美味しく炒められます♪
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美味しく食べて体質改善！
食と命のシステムを最大限に活かす料理術、
つぶつぶ雑穀料理を青森県弘前市で伝えています。
雑穀と野菜で作る家庭料理教室
たきさんちの高杉多希です。
訪問してくれてありがとうございます。
野菜炒めの命は、強火！
野菜の固い繊維であるセルロースの、
破戒温度は９７度。
蓄熱量の多い鉄の鍋で、
ガンガン強火で、
油をしっかり引くことで、
美味しい野菜炒めが作れます。
軽いテフロンで中火で油無し、
では、
温度が上がらないため、
シャキッとした炒め物は作れないのです。
さて、我が家で使っているのは、
ホームセンターで買った炒め鍋。
中華鍋、と思っていましたが、
それだとそこが丸いものを指すようで、
そこが平らなものは「炒め鍋」と検索すると良いようです。
使って１０年くらい経ってますが、
最初についているウレタン塗装が剥がれ、
イイ感じの被膜が出来てきたようです。
まだ使い方に慣れない時に出来た、
ちょっとした穴ぼこが見られますが、
まだまだ大丈夫そう。
使ったら、熱いうちに水をかけて、
タワシで塩分を洗い流し、
火にかけて水分を飛ばせば、
それだけで錆びることはありません。
家族４人分の野菜炒めを作るのに、
この大きさはちょうど良いです。
直径は２８ｃｍ。
底面が平らで持ち手があるものがおススメです。
そこが真ん丸なのものは、
家庭用コンロだと五徳の座りが悪くて、
使いにくいです。
ちなみに、
片手鍋なのが「北京鍋」、
両持ち手なのが「広東鍋」です。
重さは１２２６ｇでした。
鉄フライパンの方が重かったですね。
それでも、女性の私には、
ちょっと重いくらいです。
まったく同じ商品は見当たりませんが、
似たようなものがないか、
探してみました。
選んだのは、
＊素材が鉄
＊女性でも使いやすい２８ｃｍ
＊持ち手が熱くなりにくい木であること。
＊そこが平らな炒め鍋
なかなか該当するものがなくて、
探しました。
ご参考になれば幸いです。
今日の晩ご飯↓
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